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冷藏運輸注意事項國內(nèi)水果一直存在著分布不均的問題，因此多數(shù)水果需要通過外地運輸才能滿足城市居民的日常需求。但是水果易受成熟度；機械傷；運輸環(huán)境等情況的影響，因此，如果客戶想要保證水果運輸質(zhì)量，成都歐誠物流建議客戶在運輸水果時需要滿足以下幾點基本要求： 1. 水果成熟度不宜過高，一般以7-8分熟為好。凡干皺；腐爛；破裂；蟲傷；污損的水果不建議長途運輸。 2. 嬌嫩水果的包裝不宜過大，強度要好，內(nèi)部平滑、堅實。水果包裝可稍微大一些。包裝應(yīng)留有孔隙，以便水果散發(fā)呼吸熱或有害氣體； 3. 裝載時應(yīng)便于車內(nèi)通風(fēng)換氣。上述條件只是對所有水果運輸?shù)幕緱l件，下面我們就為客戶具體介紹幾種常見水果的運輸要求： 1.蘋果運輸?shù)奶O果應(yīng)新鮮，無腐爛、變質(zhì)、過熟等現(xiàn)象?？蛇x用箱、筐包裝。貨物每件重量不得超過35公斤，最好20～25公斤。蘋果適宜的運輸溫度為0℃～3℃。因此一般建議客戶使用冷藏車對蘋果進行運輸，以便可以更好的控制溫度。 2.梨因梨汁多：肉脆不耐貯運，運輸?shù)睦娌粦?yīng)有腐爛、破裂、過熟等現(xiàn)象?？蛇x用紙箱、鈣塑箱或條筐作包裝，且有足夠的強度。每件重量不得超過35公斤，最好在15～20公斤為好。同時梨較耐寒，適宜的運輸溫度為-1.5℃～0℃，《鮮規(guī)》規(guī)定的運喻溫度為2℃～6℃。因此建議熱季冷藏運輸，溫季視外溫高低情況使用冷藏車、棚車冷藏或通風(fēng)運輸，寒季則需采取防寒運輸，梨的代謝作用會散發(fā)乙烯，乙烯能促使水果成熟，所以梨在運輸應(yīng)注意通風(fēng)換氣，并且不可以與其他水果混裝。 3．柑桔柑桔運輸主要在冬季。因此運輸?shù)母探圪|(zhì)量必須良好，成熟度不高于8成，色澤新鮮，無腐爛、水腫及機械傷?？蛇x用木箱、紙箱、筐、籮、簍的包裝，且有足夠的強度，每件重量不得超過30公斤，最好在15～20公斤為好。根據(jù)柑桔適宜的運輸溫度，建議冷藏車控制在4℃～8℃時柑桔的運輸質(zhì)量最好。 4．香蕉香蕉對低溫敏感，當?shù)陀?1℃易產(chǎn)生生理病害，高于20℃對香蕉起催熟作用。因此適宜的運輸溫度為11.7℃。運輸?shù)南憬冻墒於葢?yīng)低于85%，果皮為青綠色，不應(yīng)有機械傷、破裂、折斷、黃熟、腐爛的現(xiàn)象(一筐中有一個黃熟香蕉也不行，因黃熟香蕉放出乙烯對香蕉有催熟作用)。包裝要有足夠強度，每件重量不應(yīng)超過25公斤。香蕉主要在10月份前后運輸，其他季節(jié)也有運輸。熱季運輸時應(yīng)用冷藏車冷藏運輸，溫季視外溫情況使用冷藏車；棚車和敞車冷藏；保溫或通風(fēng)運輸，寒季則應(yīng)保溫或防寒運輸。 1、預(yù)冷 預(yù)冷是食品在長途運輸或冷藏前預(yù)先進行的一種冷卻方法，其要求是將待貯食品快速降至規(guī)定溫度。它是維護被運輸食品的品質(zhì)和延長貯藏壽命的重要措施。預(yù)冷通常在冷庫和預(yù)冷間進行。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。經(jīng)預(yù)冷處理后的食品應(yīng)迅速置入低溫環(huán)境中貯藏。 2、溫度允許的變化范圍與貯藏期限 冷藏庫中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上，因制冷機性能、庫容大小和內(nèi)外溫差等因素會使庫溫在一定范圍內(nèi)波動。一般而言，食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮，防止損耗及低溫生理病害。 3、溫度的控制 不同的食品具有不同的最適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫時食品的溫度與庫溫的差別、制冷機的效能與庫容、庫內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。入庫時應(yīng)合理堆碼，根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)庫溫；出庫前需采用逐步升溫方法，以免因內(nèi)外溫差大，而造成食物表面凝結(jié)水珠。 4、濕度的控制 冷庫常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫內(nèi)濕度常低于食品貯藏對濕度的要求。可以采用增大蒸發(fā)器面積、減少結(jié)霜，安裝噴霧設(shè)備或自動噴濕器來調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)濕度。另外，當因貨物出入頻繁，使庫內(nèi)相對濕度增大時，可安裝吸濕器吸濕，并加強冷庫管理，嚴格控制貨物和人員的頻繁出入
