食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。食品添加劑一詞是新近發(fā)展起來(lái)的。雖然“三聚氰胺”等事件使得消費(fèi)者對(duì)食品添加劑大有“談虎色變”的感覺(jué)。但是食品添加劑其實(shí)并不是新事物。人類使用食品添加劑歷史久遠(yuǎn)。食用鹽可能是人類使用的第一個(gè)食品添加劑，早在東漢時(shí)期，我國(guó)人民就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。有些食品添加劑也已經(jīng)使用了幾百年，用來(lái)保存食物——如糖(用于果醬)或二氧化硫(用于葡萄酒)。

　　實(shí)際上，現(xiàn)代生活人人都離不開(kāi)食品添加劑，食品添加劑在生活中無(wú)所不有、無(wú)處不見(jiàn)。例如年輕朋友喜愛(ài)的可樂(lè)、汽水、啤酒等的泡沫主要成分是由二氧化碳產(chǎn)生的，其中二氧化碳就是食品添加劑，它的作用是防腐劑；我們?nèi)粘Ｕ{(diào)味料例如味精、雞精，主要成份是谷氨酸鈉，是增味劑；口感絲滑的冰淇淋、巧克力需要乳化劑；中國(guó)人吃了1000多年的豆腐需要氯化鎂或石膏來(lái)點(diǎn)鹵，氯化鎂或石膏也是食品添加劑的一種，屬于食品凝固劑。離開(kāi)添加劑，我們只能回到原始社會(huì)，吃不到美味的食物，食物也易腐敗變質(zhì)保藏不了許久。合理、科學(xué)的使用食品添加劑既方便了使用，也延長(zhǎng)了保質(zhì)期。

　　那么關(guān)于食品添加劑有沒(méi)有一個(gè)科學(xué)、權(quán)威的定義呢？食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。食品添加劑通常不作為食品消費(fèi)，不是食品的典型成分，也不包括污染物或者為提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入食品中的物質(zhì)。

　　然而，食品添加劑在我國(guó)公眾中形成了談添加劑而色變的被“妖魔化”的局面。其中一個(gè)原因很多公眾將一些非法添加物誤以為是食品添加劑，蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等這些東西從來(lái)都不是食品添加劑，食品添加劑必須通過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)允許使用的，也就是GB 2760的名錄當(dāng)中，只有在這個(gè)名錄當(dāng)中的食品添加劑才是食品添加劑。另外，有個(gè)別的生產(chǎn)廠家在一些食品當(dāng)中大勢(shì)宣傳不含防腐劑、不含色素，食品色素、食品香精也給消費(fèi)者一種誤導(dǎo)，好像里面隱含著食品添加劑不好。所以造成對(duì)食品添加劑的誤解是方方面面的。

　　食品添加劑的主要作用體現(xiàn)在兩方面：一個(gè)是滿足加工工藝的需要，一個(gè)是滿足我們對(duì)口味或營(yíng)養(yǎng)的需求。可見(jiàn)食品添加劑在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)使用會(huì)讓我們生活的更加豐富多彩。既然我們生活躲不開(kāi)食品添加劑，還應(yīng)當(dāng)正確來(lái)理解，莫把它錯(cuò)怪。