全套驢肉加工設(shè)備工藝流程

　　原料一驗(yàn)收一清洗一切割一預(yù)煮一切塊一配料一復(fù)煮一烘烤一檢驗(yàn)一成品。

　　全套驢肉加工設(shè)備工藝流程技術(shù)要點(diǎn)

　　(1)原料驗(yàn)收

　　采用新鮮健康的驢肉，色澤呈暗紅色，氣味正常。

　　(2)原料整理

　　將驢肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、血管、毛以及其他異物清除干凈，將整理好的驢肉切成每塊約300克，切塊要整齊。

　　(3)預(yù)煮

　　把肉塊放入沸水，用旺火煮30分鐘。待用刀切后肉塊中無(wú)血色即可，將肉塊切成約80克的小塊。

　　(4)復(fù)煮

　　將稱量好的各種香辛料用紗布包好入鍋，加清水、白酒、糖、醬油在旺火上煮成鹵水。將切好的驢肉放入鍋內(nèi)以旺火煮約3小時(shí)，待煮爛撈出。

　　(5)烘烤

　　將撈出的肉塊放在不銹鋼盤(pán)中，入烘箱烘烤(溫度50——55℃，適度脫水即可)。

　　(6}檢驗(yàn)

　　烘烤完畢經(jīng)檢驗(yàn)合格即為成品。

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