軟糖以其甜美的味道、多樣的口味和Q彈的口感在糖果市場中占據(jù)著重要地位。軟糖的凝膠質(zhì)地是由其中的凝膠劑（如明膠、果膠、卡拉膠等）在加熱溶解后冷卻固化形成的。凝膠強(qiáng)度的大小決定了軟糖的質(zhì)地特征，過弱的凝膠強(qiáng)度會導(dǎo)致軟糖軟塌、易變形，難以保持形狀；而過強(qiáng)的凝膠強(qiáng)度則會使軟糖過硬，影響口感。因此，準(zhǔn)確測定軟糖的凝膠強(qiáng)度對于生產(chǎn)出高品質(zhì)的軟糖產(chǎn)品至關(guān)重要。凝膠強(qiáng)度測定儀的出現(xiàn)，為軟糖凝膠強(qiáng)度的測定提供了一種科學(xué)、準(zhǔn)確、高效的方法。

關(guān)鍵詞：凝膠強(qiáng)度測定儀；軟糖；凝膠強(qiáng)度；質(zhì)量控制

一、凝膠強(qiáng)度測定儀的工作原理

凝膠強(qiáng)度測定儀通常基于力學(xué)原理設(shè)計(jì)，主要由測力傳感器、探頭、驅(qū)動系統(tǒng)和數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)組成。

在測定過程中，將待測軟糖樣品放置在測定儀的測試平臺上，并保持樣品的表面平整。探頭在驅(qū)動系統(tǒng)的帶動下，以恒定的速度垂直向下壓入軟糖樣品。隨著探頭的下壓，軟糖樣品會產(chǎn)生一定的阻力，這個(gè)阻力通過測力傳感器轉(zhuǎn)化為電信號。測力傳感器能夠精確地測量探頭所受到的力的大小，并將其傳輸給數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)。數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)根據(jù)力的變化情況，繪制出力 - 位移曲線，并計(jì)算出軟糖樣品的凝膠強(qiáng)度值。凝膠強(qiáng)度一般以探頭壓入軟糖樣品一定深度時(shí)所受到的最大力來表示，單位通常為克（g）或牛頓（N）。

二、凝膠強(qiáng)度測定儀在軟糖凝膠強(qiáng)度測定中的應(yīng)用

質(zhì)量控制

在軟糖生產(chǎn)過程中，凝膠強(qiáng)度測定儀是質(zhì)量控制的重要工具。通過對不同批次軟糖樣品的凝膠強(qiáng)度進(jìn)行測定，生產(chǎn)企業(yè)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的異常情況，如凝膠劑添加量不準(zhǔn)確、加熱溫度或時(shí)間不合適等。當(dāng)凝膠強(qiáng)度超出預(yù)設(shè)的范圍時(shí)，企業(yè)可以及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)工藝參數(shù)，確保軟糖產(chǎn)品的凝膠強(qiáng)度符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性。

產(chǎn)品研發(fā)

在軟糖新產(chǎn)品研發(fā)階段，凝膠強(qiáng)度測定儀可以幫助研發(fā)人員了解不同配方和工藝對軟糖凝膠強(qiáng)度的影響。通過改變凝膠劑的種類、用量以及加工條件（如加熱溫度、冷卻速度等），研發(fā)人員可以測定不同配方和工藝下軟糖的凝膠強(qiáng)度，從而篩選出最佳的配方和工藝組合，開發(fā)出具有理想口感和質(zhì)地的軟糖產(chǎn)品。

工藝優(yōu)化

對于現(xiàn)有的軟糖生產(chǎn)工藝，凝膠強(qiáng)度測定儀可以用于工藝優(yōu)化。通過對不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的軟糖樣品進(jìn)行凝膠強(qiáng)度測定，分析凝膠強(qiáng)度與生產(chǎn)工藝參數(shù)之間的關(guān)系，找出影響凝膠強(qiáng)度的關(guān)鍵因素，并進(jìn)行針對性的優(yōu)化。例如，通過調(diào)整冷卻速度，可以改變軟糖凝膠的結(jié)構(gòu)，從而影響凝膠強(qiáng)度。利用凝膠強(qiáng)度測定儀可以快速、準(zhǔn)確地評估冷卻速度調(diào)整對凝膠強(qiáng)度的影響，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工藝的優(yōu)化，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

三、影響凝膠強(qiáng)度測定結(jié)果的因素

樣品制備

樣品的制備對凝膠強(qiáng)度測定結(jié)果有重要影響。首先，軟糖樣品的尺寸和形狀應(yīng)保持一致，以確保探頭在壓入樣品時(shí)受到的阻力均勻。如果樣品尺寸不一致，可能會導(dǎo)致測定結(jié)果出現(xiàn)偏差。其次，樣品的溫度也會影響凝膠強(qiáng)度。軟糖的凝膠強(qiáng)度會隨著溫度的變化而變化，一般來說，溫度升高，凝膠強(qiáng)度會降低。因此，在測定前，應(yīng)將軟糖樣品在規(guī)定的溫度下恒溫一段時(shí)間，使樣品溫度達(dá)到穩(wěn)定。

測定參數(shù)

測定參數(shù)的設(shè)置，如探頭的形狀、尺寸、下壓速度等，也會影響測定結(jié)果。不同形狀和尺寸的探頭與軟糖樣品的接觸面積不同，會導(dǎo)致所受到的阻力不同，從而影響凝膠強(qiáng)度的測定值。下壓速度過快或過慢也可能會使測定結(jié)果不準(zhǔn)確。一般來說，應(yīng)根據(jù)軟糖的特性和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)選擇合適的測定參數(shù)。

環(huán)境因素

環(huán)境因素，如濕度和振動，也可能對凝膠強(qiáng)度測定結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。濕度過高可能會導(dǎo)致軟糖樣品吸潮，從而改變其凝膠強(qiáng)度。振動可能會干擾測定儀的正常工作，導(dǎo)致測量數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。因此，在進(jìn)行凝膠強(qiáng)度測定時(shí)，應(yīng)盡量選擇在干燥、穩(wěn)定的環(huán)境中進(jìn)行。

四、凝膠強(qiáng)度測定儀在軟糖行業(yè)中的重要意義

保障產(chǎn)品質(zhì)量

通過準(zhǔn)確測定軟糖的凝膠強(qiáng)度，生產(chǎn)企業(yè)可以嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品符合消費(fèi)者的口感需求和市場標(biāo)準(zhǔn)。高品質(zhì)的軟糖產(chǎn)品能夠提高企業(yè)的市場競爭力，贏得消費(fèi)者的信任和好評。

推動產(chǎn)品創(chuàng)新

凝膠強(qiáng)度測定儀為軟糖產(chǎn)品的創(chuàng)新提供了技術(shù)支持。研發(fā)人員可以根據(jù)不同的市場需求和消費(fèi)者偏好，通過調(diào)整軟糖的凝膠強(qiáng)度，開發(fā)出具有獨(dú)特口感和質(zhì)地的軟糖新產(chǎn)品，滿足市場的多樣化需求。

降低生產(chǎn)成本

在生產(chǎn)過程中，通過凝膠強(qiáng)度測定儀對軟糖凝膠強(qiáng)度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測和調(diào)整，可以避免因凝膠強(qiáng)度不合格而導(dǎo)致的產(chǎn)品報(bào)廢和返工，從而降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

五、結(jié)論

凝膠強(qiáng)度測定儀在軟糖凝膠強(qiáng)度測定中發(fā)揮著不可替代的重要作用。它以科學(xué)、準(zhǔn)確、高效的方式為軟糖生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)和工藝優(yōu)化提供了有力的支持。然而，在使用凝膠強(qiáng)度測定儀進(jìn)行測定時(shí)，需要注意樣品制備、測定參數(shù)設(shè)置和環(huán)境因素等對測定結(jié)果的影響，確保測定結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。