“無糖”“0糖”、“哈喇味兒”、臨期食品、營養(yǎng)標(biāo)簽、美容用的玻尿酸怎么可以吃了?……

1月6日,在中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo),中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的2021年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會上,陳君石、孫寶國、吳清平、陳堅、任發(fā)政等來自食品界的院士及專家學(xué)者對2021年食品安全與健康九大熱點進行了科學(xué)解讀——

十位專家解讀九大熱點

熱點一:月餅“減糖”引發(fā)風(fēng)波,“0糖”不是目標(biāo)

解讀專家:陳君石,中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問

“減糖”是當(dāng)下的熱點話題,也是食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的趨勢之一。應(yīng)科學(xué)看待糖,不能“談糖色變”?！皽p糖”不能脫離平衡膳食,要強調(diào)控制總能量攝入。重點是降低廚房用糖以及某些類別加工食品糖含量。消費者在見到“無糖”“0糖”標(biāo)識時,要查看配料表以了解產(chǎn)品是否真的沒有添加糖、是否使用了甜味劑。只要按規(guī)定使用甜味劑就是安全的。

熱點二:油脂“哈喇味兒”的罪魁禍?zhǔn)住^氧化值超標(biāo)

解讀專家:王興國,江南大學(xué)食品學(xué)院教授、脂質(zhì)營養(yǎng)與安全國際聯(lián)合實驗室主任

過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指標(biāo)之一。食用油和餅干、糕點、堅果等富含油脂的食品,在高溫、空氣和光照等環(huán)境中容易氧化劣變,從而導(dǎo)致食品過氧化值超標(biāo),長期食用過氧化值超標(biāo)的食品存在潛在的健康風(fēng)險。建議食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)不同食品的特點加強過程控制,消費者亦要合理貯存富含油脂的食品,并適量食用。

熱點三:臨期食品受熱議,市場火熱勿“變質(zhì)”

解讀專家:羅云波,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任

臨期食品與過期食品有本質(zhì)區(qū)別。食品經(jīng)營者通過打折等方式,對臨期食品進行集中銷售,有效避免了食物浪費,同時也貼合了部分消費者對“物美價廉”商品的需求。臨期食品市場在快速發(fā)展的同時也暴露出一些問題,目前,我國也正在通過政策的監(jiān)管、規(guī)范與引導(dǎo),推進臨期食品市場的規(guī)范化發(fā)展。建議消費者通過正規(guī)渠道購買臨期食品,科學(xué)理性消費。

熱點四:營養(yǎng)標(biāo)簽的真假是非

解讀專家:李寧,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任

預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽是消費者獲取產(chǎn)品營養(yǎng)信息的最重要的途徑,有利于消費者科學(xué)選擇食品。真實、客觀、規(guī)范地進行標(biāo)示,保護消費者知情權(quán)和選擇權(quán),引導(dǎo)消費者合理選擇預(yù)包裝食品是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù),更是對消費者負(fù)責(zé)任的體現(xiàn)。食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(gb 28050-2011),正確標(biāo)示預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽。

熱點五:指示菌超標(biāo)如何理性看?

解讀專家:吳清平,中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽所長;劉秀梅,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所原食品安全首席專家

菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)的食品,說明其衛(wèi)生狀況未達到基本衛(wèi)生要求,存在致病微生物污染的潛在風(fēng)險。食品原料、生產(chǎn)加工環(huán)境或加工環(huán)節(jié)的不規(guī)范操作是導(dǎo)致微生物指標(biāo)超標(biāo)的主要原因。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)增強食品安全風(fēng)險管理意識、重視生產(chǎn)經(jīng)營過程的微生物控制,從而有效預(yù)防致病微生物污染,規(guī)避食品安全風(fēng)險,保護消費者權(quán)益和健康。

熱點六:食品添加劑違規(guī)添加何時休?

解讀專家:孫寶國,中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長

沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè),應(yīng)正確認(rèn)識食品添加劑在食品工業(yè)發(fā)展中的重要作用。企業(yè)應(yīng)自覺主動落實食品安全主體責(zé)任,任何食品創(chuàng)新都應(yīng)該在相關(guān)法規(guī)允許框架內(nèi),法規(guī)不允許使用的就不能用。任何超范圍、超限量使用食品添加劑都屬于違法行為,應(yīng)嚴(yán)厲打擊。

熱點七:護衛(wèi)國門安全,強化進出口食品安全保障

解讀專家:焦陽,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會副理事長、海關(guān)總署國際檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)研究中心tbt研究部主任

《中華人民共和國進口食品安全管理辦法》《中華人民共和國進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》等新規(guī),進一步明確了食品進出口各方的責(zé)任,強化了食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任,全面推進進口食品安全治理體系建設(shè),推動監(jiān)管更加高效。更全面的保障進出口食品安全。

熱點八:中國嬰配食品的管理愈加科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)

解讀專家:任發(fā)政,中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康研究院院長

嬰幼兒配方食品新國標(biāo)將原有的2項標(biāo)準(zhǔn)拆分為3項標(biāo)準(zhǔn),對0-6月齡、6-12月齡、12-36月齡的嬰幼兒配方食品進行單獨管理,滿足了3個不同年齡段嬰幼兒的差異化營養(yǎng)需求。嬰配食品企業(yè)加強產(chǎn)品研發(fā),設(shè)計符合中國寶寶營養(yǎng)需要的產(chǎn)品。對標(biāo)準(zhǔn)修訂帶來的注冊信息變化,企業(yè)要及時按照相關(guān)部門要求予以調(diào)整。

熱點九:美容用的玻尿酸怎么可以吃了?

解讀專家:陳堅,中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心主任

玻尿酸(透明質(zhì)酸)是人體自有的具有生理活性的物質(zhì)。適宜人群適量食用透明質(zhì)酸鈉已被證明是安全的。食用透明質(zhì)酸鈉雖然可以被人體吸收和利用,但其與營養(yǎng)健康的量效關(guān)系有待進一步系統(tǒng)評價,因此有必要系統(tǒng)研究和探索建立透明質(zhì)酸鈉的膳食參考攝入量,并制定相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。消費者應(yīng)正確購買和科學(xué)食用透明質(zhì)酸鈉食品。(王麗君)

責(zé)任編輯： 劉錚