餐飲機(jī)器人落地韓國旅游城市，打造智能化的“海景”餐廳

2020年01月06日 17:50作者：黃頁編輯：

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人們靠著海，看著落地窗，享受新鮮的美食;而在另一邊，自動(dòng)米飯機(jī)、自動(dòng)切海鮮機(jī)器正處理食材，大堂內(nèi)送餐機(jī)器人來來往往——這樣一幅大自然與現(xiàn)代感碰撞又和諧的場景，正發(fā)生在韓國江原道束草市的bongpo muhguri house餐廳。

由于餐廳獨(dú)特的臨海地理位置和新鮮的海產(chǎn)美食，每到午餐時(shí)間，就會(huì)看到上百位男男女女就餐的熱鬧景象。

這家坐落于韓國著名風(fēng)景區(qū)的餐廳源源不斷吸引著顧客，6年間從零開始發(fā)展至如今的“地標(biāo)餐廳”，在整個(gè)韓國都小有名氣，成功的秘訣卻不僅僅只靠天然的地理優(yōu)勢，更深層次的原因在哪?

古老的潛水職業(yè)，30年捕魚經(jīng)驗(yàn)，新鮮為第一道關(guān)卡

新鮮的食材，是這家僅6年歷史的餐廳備受游客推崇的首要秘訣。

bongpo muhguri house餐廳的創(chuàng)始人、也是現(xiàn)任店主李光朝，曾是韓國最后幾名東海潛水員“muhguri”之一。“muhguri”是一個(gè)格外古老的職業(yè)，它是指帶著鐵制的沉重裝備、依靠連在衣服上的一根管子到深海采集海鮮并以此為生的人。背負(fù)60多公斤的設(shè)備潛入深海進(jìn)行8至9個(gè)小時(shí)的捕魚活動(dòng)，150米長的空氣軟管是他們唯一的生命線。由于其過于危險(xiǎn)，此職業(yè)現(xiàn)在幾乎已消失絕跡。

人們經(jīng)常說這些在海底工作的人們，不僅在海里謀生，也在海里生活，他們處于生與死的邊界。

李光朝有著30年左右潛水捕魚的經(jīng)歷，如果天氣好，早晨還會(huì)去淺水區(qū)海捕撈海鞘、海參、海膽、章魚等食材。在bongpo muhguri house餐廳的入口處，展示著他作為muhguri 的潛水裝備。

身為muhguri 的經(jīng)歷，讓他對所有海鮮食材如數(shù)家珍：哪些海產(chǎn)最美味，哪個(gè)部位最鮮美，每種食材如何保證新鮮度……不同于一些完全不了解產(chǎn)品的外行老板來說，他能確保顧客每次都能品嘗到最鮮美的海產(chǎn)。

相對于中式火鍋、川菜等用多種調(diào)料掩蓋了食材新鮮程度和本味的烹飪方式，生食對食材新鮮度要求更為苛刻，顧客每一次的品嘗是對品質(zhì)最直接的進(jìn)攻，而bongpo muhguri house得到客人的持續(xù)認(rèn)可則是最好的棒球桿，這是餐飲界漂亮的全壘打。

在現(xiàn)代工業(yè)化網(wǎng)箱養(yǎng)殖的捕魚社會(huì)，古老的muhguri捕撈方式顯得格外難得，可以稱得上是別樣的“文化遺產(chǎn)”。從一名小漁民成長起來，李光朝現(xiàn)在不僅開了這家4層樓的餐廳，還經(jīng)營了餐廳旁邊的便利店和咖啡店，他常年在驚濤駭浪中鍛煉出的堅(jiān)韌意志、日積月累的經(jīng)驗(yàn)以及對食材的嚴(yán)格把控，成就了bongpo muhguri house。

冒險(xiǎn)精神——“這就是科技”

30多年的潛海捕魚經(jīng)驗(yàn)，還讓他擁有了敢于嘗新的冒險(xiǎn)精神。

餐廳用了很多自動(dòng)化機(jī)器，比如自動(dòng)米飯機(jī)、自動(dòng)切海鮮機(jī)器、送餐機(jī)器人等先進(jìn)的現(xiàn)代化產(chǎn)品。在整個(gè)韓國內(nèi)，率先使用全自動(dòng)化機(jī)器和送餐機(jī)器人等現(xiàn)代化產(chǎn)品，是李光朝走得最快也是最穩(wěn)的一步，他欣賞并享受科技帶來的便利性和新鮮感。

“這是科學(xué)，時(shí)代發(fā)展帶來的便利為什么不用?”

由于處于旅游景區(qū)，其客流情況隨著淡旺季有極大的波動(dòng)，原來的做法是旺季時(shí)聘請大量的兼職員工，淡季只保留少量長期員工，但在韓國有法律規(guī)定，一名兼職的工資換算成人民幣最低需達(dá)12000元。為了滿足效率，一層樓需要使用十幾名兼職，成本十分高昂。

李光朝主動(dòng)找到國內(nèi)領(lǐng)先的送餐機(jī)器人研發(fā)企業(yè)總部，從剛開始的2臺(tái)到現(xiàn)在的4臺(tái)，送餐機(jī)器人承擔(dān)了這家300㎡的小店內(nèi)幾乎所有的送餐任務(wù)，這也是送餐機(jī)器人實(shí)際場景的極致使用。

事實(shí)上，國內(nèi)300㎡的店鋪通常使用1-2臺(tái)機(jī)器人，而bongpo muhguri house直接采用了4臺(tái)。由于其作為網(wǎng)紅餐廳客流量巨大，機(jī)器人需要不間斷地工作，將機(jī)器人的性能發(fā)揮到了極致。

不僅減少了一半兼職員工的使用，還能保證服務(wù)更加標(biāo)準(zhǔn)。其使用的送餐機(jī)器人使用壽命為10年，而價(jià)格卻低于一名兼職一年的成本。

在高性價(jià)比下，送餐機(jī)器人還改變了餐廳員工的工作方式。

與其他餐廳不同，店員無需為顧客傳菜，只需要在出餐點(diǎn)等候，將后廚做好的食物放置在等候中機(jī)器人的托盤上，點(diǎn)擊屏幕選擇桌號(hào)即可開始配送。

通過研發(fā)企業(yè)普渡科技打造的調(diào)度系統(tǒng)，餐廳的四臺(tái)機(jī)器人實(shí)現(xiàn)了令人驚嘆的“臨停補(bǔ)位”工作模式，保證每次出餐時(shí)一定有機(jī)器人可以進(jìn)行送餐。在出餐口，同時(shí)可容納兩臺(tái)機(jī)器人等待配送;當(dāng)其中一臺(tái)機(jī)器人出動(dòng)時(shí)，在補(bǔ)位區(qū)的送餐機(jī)器人將從待機(jī)狀態(tài)中被喚醒，從而自動(dòng)填補(bǔ)送餐空缺，及時(shí)補(bǔ)位。

相比人工在嘈雜環(huán)境中溝通較為低效、繁忙時(shí)可能送錯(cuò)位、兼職員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度低等問題，機(jī)器人數(shù)據(jù)化的記憶更為可靠，并且能相互間直接“溝通”，即時(shí)感知規(guī)劃，運(yùn)行效率因此提高數(shù)倍。而效率，則直接影響了顧客品嘗到的食材新鮮度。

從后廚自動(dòng)料理設(shè)備制作美食，到送餐機(jī)器人自動(dòng)送餐，bongpo muhguri house成為了韓國智能化餐廳運(yùn)營的標(biāo)桿。

一邊是享受美食和海天一色的人們，一邊是自動(dòng)化的后廚和來來往往的送餐機(jī)器人。

這樣一幅大自然與現(xiàn)代產(chǎn)品碰撞又和諧的場景，正是得天獨(dú)厚的地理位置和精妙科技一同發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。

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