產品詳情
酪蛋白酸鈉（酪朊酸鈉） 蛋白質含量≥90% ?CAS:9005-46-3
批發(fā)供應食品級酪蛋白酸鈉增稠劑酪朊酸鈉酪蛋白酸鈉
酪蛋白酸鈉為白色至淡黃色粉末。無臭、稍有特異香氣和味道。易溶于或分散于水。PH中性，蛋白質含量90%
中文名稱：酪蛋白酸鈉 CAS：9005-46-3
中文別名：酪朊酸鈉
酪朊酸鈉產品性狀：
1、溶于熱水和冷水中，吸水結固膨脹，攪爛即可溶解。
2、大分子使溶液產生較高的粘度，并變得稠密。溶解冷卻后能變成凝膠。凝膠受熱后還能變成溶液。凝膠富有彈性。并能保留水分
3、具有很強的乳化增稠作用。其分子有許多親水基因和疏水基因，可分別與水和脂肪類物相吸引，使溶液有乳化油脂的特點。
4、酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡。能保持沫不合并，不破碎
5、酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式，使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等。還具有發(fā)泡、成臘。
酪朊酸鈉用途使用范圍：
1.可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
2、在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。
4.在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。
5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。
6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。
酪朊酸鈉使用方法：
1、將酪朊酸鈉粉末與其他原料粉末按比例要求直接混合投料，然后依法制做。
2、與其他乳化劑同時溶解后投入產品。
3、與油脂一起加熱混合再投料
4、與糖配合溶解后投入產品中。
5、將酪朊酸鈉加溫水調成糊狀，高速攪拌后按要求配比投料。
6、按不同產品工藝要求，采取相應辦法。?
用法：
1. 在酸性條件下易產生沉淀。
2. 用于午餐肉，添加1.5%～2%，可提高原料肉利用率，降低成本，增強耐熱性和乳化穩(wěn)定性。
3. 用于灌腸肉類，添加0.2%～0.5%，可防止灌腸中脂肪凹陷，并使其分布均勻，增加肉的黏結性。
4. 用于魚糕制品，可顯著增加其彈性。?
5. 冰淇淋中添加0.3%，可穩(wěn)定氣泡，改善產品質地，防止乳糖結晶及避免在儲存過程中收縮或塌陷。
6. 用于面包、餅干等谷物食品，本品與酪蛋白一樣，是高質量的蛋白源，因其具有水溶性，用途遠比酪蛋白廣，可添加于谷物食品中作為營養(yǎng)強化劑，配成高蛋白的谷物食品，用的特殊營養(yǎng)食品。用于面包、餅干等谷物制品，為0.2%～0.5%；用于西式點心、炸面包圈、巧克力等糕點的原料為0.5%～5.0%。
7. 用于炸魚用的面粉，0.2%～0.5%。
8. 在飲料中加入0.2%～0.3%，可以替代全脂乳、脫脂乳、蛋清等。?
9. 用于植脂性粉末，1.5%～4%。
酪蛋白酸鈉用量：可按生產需要適量用于各類食品中。限量GB 2760-2014
酪蛋白酸鈉的五大特點:?
1.溶于熱水和冷水中,吸水結固膨脹,攪爛即可溶解.?
2.大分子使溶液產生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.?
3.具有很強的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性?
4.酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎
5.酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等.還具有發(fā)泡.成臘.增光.助熔等特性
酪蛋白酸鈉色澤:白色或乳白色 儲存方法和保質期:放置于干澡.通風.清潔倉庫內.保質期2年
