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常用的煙熏方法：
1.不同的方法煙霧的狀態(tài)也稍有不同，按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法，液薰法不需要發(fā)煙裝置，而是直接將煙熏液注入其中。
2.發(fā)煙的方式也有所區(qū)別，分為間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式。直接發(fā)煙式的方式比較傳統(tǒng)，不能調節(jié)煙霧大小，應用實踐也比較長。間接發(fā)煙式的產煙室與煙熏室是完全分開的，可以調節(jié)煙霧大小，能夠有效過濾苯并芘。
3.也可以按照溫度來區(qū)分，有冷、熱、溫三種熏煙方法。
煙熏制品賦予制品特殊的煙熏風味，增進味香，讓人感覺香而不膩，也能達到環(huán)保效果，代替了傳統(tǒng)的煙熏爐方法，節(jié)省了勞動力，提高了工作效率，增強了食品的口感，同時通過脫水干燥，殺菌消毒，能夠防止制品腐敗變質，使肉制品更耐儲藏，煙氣成分滲入肉內部，能夠防止脂肪氧化。通過這種方式的制品外觀具有特有的煙薰色，使制品色澤誘人。
煙熏爐主要由爐體、電控系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、及循環(huán)風系統(tǒng)等組成，機體設計新穎，加工精細，美觀，耐用，爐體內部所有的構件及外壁均采用耐腐蝕的不銹鋼制造，將需要加工的制品掛在掛車上，送入爐體內，關好爐門之后，即可按設定工藝參數進行蒸煮等加工；爐體內部設計自動產生蒸氣系統(tǒng)，對爐內產品直接進行加熱，可根據不同的產品進行調節(jié)蒸汽的產量；煙熏爐體頂部裝有雙速電動風機，大風量和大功率能確保爐內升溫，使各處溫度均勻一致，保證制品的質量穩(wěn)定；發(fā)煙系統(tǒng)的上部為鋸沫箱，由減速機帶動攪拌機構，鋸沫周期地送與下部發(fā)煙爐盤的電熱器，由電控箱上的發(fā)煙開關按鈕控制，鋸沫受熱緩慢燃燒而發(fā)煙，被風機吸入主機以熏制熟食品。
