現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)很大，如果想讓自己的店鋪存活下來(lái)就要發(fā)展自己的特色，加盟精釀啤酒設(shè)備是個(gè)不錯(cuò)的選擇，就現(xiàn)在市場(chǎng)分析精釀啤酒，人們的消費(fèi)觀(guān)念改變帶動(dòng)了精釀啤酒發(fā)展的黃金時(shí)期，隨著年輕一代消費(fèi)人群的崛起，精釀啤酒的改變還會(huì)加速，人們對(duì)社會(huì)的需求永遠(yuǎn)都是最高的，作為一個(gè)藍(lán)海項(xiàng)目，精釀啤酒在不久的將來(lái)將會(huì)出現(xiàn)在城市的各個(gè)角落。
隨著精釀啤酒行業(yè)的整合進(jìn)一步加劇，精釀啤酒設(shè)備將大有作為，為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)?/span>在這種背景之下，手工精釀啤酒已經(jīng)悄無(wú)聲息地從歐美啤酒成熟市場(chǎng)進(jìn)入上海、北京等中國(guó)一線(xiàn)城市并且快速發(fā)展。是什么帶動(dòng)這種手工啤酒在現(xiàn)在這么好的趨勢(shì)發(fā)展的呢，無(wú)外乎也與其自身因素有很大關(guān)系，具體分析如下；
手工精釀啤酒的特點(diǎn)：
1、品種多樣化。
微型啤酒釀造設(shè)備由于具有規(guī)模小，使用方法靈活的特點(diǎn)，那么就注定了在品種的多樣化上具有一定優(yōu)勢(shì)。比如釀造香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒、水果啤酒等等，不僅在口味上有多種樣式，在風(fēng)格上也不盡相同。
2、品質(zhì)高端化。由于微型設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)精釀、現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)，不經(jīng)過(guò)濾、不需殺菌處理、所以口味更純正、更新鮮、營(yíng)養(yǎng)更豐富。
手工精釀啤酒的前店后廠(chǎng)模式則不然，因?yàn)椴恍枰b、運(yùn)輸銷(xiāo)售，而是在發(fā)酵罐里直接打出來(lái)飲用，從而使得絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和啤酒風(fēng)味物質(zhì)直接展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，讓消費(fèi)者品嘗到只有釀酒師才能喝到的發(fā)酵罐里的原漿啤酒。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)的增長(zhǎng)，人均可支配收入不斷增加，對(duì)個(gè)性化產(chǎn)品需求也會(huì)不斷提高。
手工精釀啤酒對(duì)于原材料的要求比較高，原料配比一般采用進(jìn)口麥芽，不添加輔料、大米、淀粉等，糖化的時(shí)候注重麥芽汁質(zhì)量，對(duì)酒花的選擇比較廣泛，添加酒花的方法和時(shí)間根據(jù)不同品種，以及釀酒師對(duì)酒的理解不同而風(fēng)格各異，設(shè)備小、用量少，在這兩個(gè)主要的原材料上，不同的釀酒師有不同的用法。
總之，手工精釀啤酒的釀造工藝比較多樣化，著眼于產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)格。手工精釀啤酒生產(chǎn)的靈活性，釀酒師的創(chuàng)造力、釀造個(gè)性、品質(zhì)高端化的品種可滿(mǎn)足不同消費(fèi)者需求。因此，其發(fā)展前景十分可觀(guān)。
3、與餐飲的休閑文化不謀而合。改革開(kāi)放以來(lái)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，人民的收入也隨之增長(zhǎng)，中國(guó)的餐飲業(yè)繁榮。30年過(guò)去了，中國(guó)的餐飲業(yè)也到了轉(zhuǎn)型期，已經(jīng)沒(méi)有新的菜肴、菜系可以被商家挖掘，而且隨著人們對(duì)生活品質(zhì)的不斷需求，健康飲食、綠色餐飲的觀(guān)念日益加強(qiáng)，餐飲業(yè)從前的靠低價(jià)位、靠模仿或搬運(yùn)新菜肴的發(fā)展模式很難在現(xiàn)今及未來(lái)的市場(chǎng)太大的作為。
未來(lái)在中國(guó)城市中，高端餐飲業(yè)消費(fèi)主導(dǎo)人群是70、80、90后新生代群體，他們大都受過(guò)高等教育，接受新鮮事物能力強(qiáng)，注重用餐環(huán)境、文化氛圍、這些都和手工精釀啤酒的發(fā)展方向不謀而合。
綠色、休閑、健康正是手工精釀啤酒文化所倡導(dǎo)的理念，微型啤酒釀造設(shè)備的小型化、微型化使得他更容易適應(yīng)和接近餐飲行業(yè)。投資小，利潤(rùn)高，回報(bào)快等優(yōu)勢(shì)是普通菜肴及其他酒水飲料所不能比擬的。所以手工精釀啤酒可以幫助餐飲業(yè)樹(shù)立品牌，相對(duì)于千篇一律的瓶裝工業(yè)啤酒，手工精釀啤酒獨(dú)樹(shù)一幟。
手工精釀啤酒行業(yè)目前存在問(wèn)題及未來(lái)趨勢(shì)分析
1、手工精釀啤酒行業(yè)很多經(jīng)營(yíng)者都是外行，由于不懂專(zhuān)業(yè)的釀造設(shè)備，不去對(duì)比質(zhì)量和適用性，只知道對(duì)比價(jià)格，使用粗制濫造的低端釀造設(shè)備，這樣對(duì)酒品的穩(wěn)定性有很大影響，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不穩(wěn)定。
2、手工精釀啤酒是新興事物，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒的認(rèn)知度不高。不良商家為了降低釀造成本，減少原料投放量，或者使用低質(zhì)次價(jià)低原材料；為了省時(shí)省力，不按標(biāo)準(zhǔn)操作流程，簡(jiǎn)化操作工藝，這些都直接影響成品酒的口味口感。
3、經(jīng)營(yíng)者對(duì)當(dāng)?shù)仄【葡M(fèi)市場(chǎng)沒(méi)有做過(guò)深入了解，店面位置選擇不當(dāng)，自己沒(méi)有開(kāi)過(guò)類(lèi)似的餐飲店，不懂餐飲定價(jià)、促銷(xiāo)、以及渠道經(jīng)營(yíng)。
任何一項(xiàng)新鮮事物的發(fā)展必伴有其人才隊(duì)伍的成長(zhǎng)，目前國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)釀酒人員和經(jīng)營(yíng)人才還比較欠缺。手工精釀啤酒絕對(duì)不是簡(jiǎn)單把啤酒釀出來(lái)就可以銷(xiāo)售，它需要有精細(xì)化的工藝控制，豐富的理論知識(shí)，以及釀酒人員的對(duì)細(xì)節(jié)的把控才能釀制出精致的啤酒。
啤酒是世界上除了茶以外的第二大飲料，中國(guó)雖然是啤酒消費(fèi)大國(guó)，但是天下大勢(shì)合久必分，單一化的產(chǎn)品一定擋不住人們對(duì)美味多樣化的追求，低質(zhì)量的工業(yè)化啤酒一定也擋不住人們對(duì)高品質(zhì)的追求。
手工精釀啤酒恰如其分地在此時(shí)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，雖然存在著技術(shù)和人才短缺的一系列問(wèn)題，但是由于其品質(zhì)高端化，口味多樣化等優(yōu)點(diǎn)，可以與目前綠色餐飲的理念很好的融合。所以伴隨著我國(guó)啤酒消費(fèi)者個(gè)性化需求的不斷提高，文化營(yíng)銷(xiāo)將成為行業(yè)的重要手段。
手工精釀啤酒和餐飲綠色休閑文化的高度契合、必將成為我國(guó)未來(lái)個(gè)性化啤酒消費(fèi)與綠色餐飲的主力軍。
