產(chǎn)品詳情
在眾多酒類中，醬香酒是屬于比較突出型，也是較受歡迎的。因?yàn)獒u香型白酒的工藝比較復(fù)雜，生產(chǎn)周期和儲(chǔ)存時(shí)間長，醬香酒的特點(diǎn)風(fēng)格很獨(dú)特，尤其是空杯留香?？毡粝闶窃趺醋龅降哪?/span>?
一：把醬香酒裝進(jìn)杯子中，酒的香氣會(huì)保留時(shí)間長，酒中聚合了大分子物質(zhì)，含有多種芳香氣味的酯類，揮發(fā)速度慢，而普通的醬酒酒精分子小，芳香氣味酯類少，揮發(fā)速度快。
二：醬香酒在酵時(shí)會(huì)形成1000多種香氣成分，是香味物質(zhì)較多的酒種。但一部分香氣物質(zhì)會(huì)揮發(fā)，一部分不揮發(fā)或難揮發(fā)。在復(fù)雜且高溫的工藝下，這些能揮發(fā)的物質(zhì)大多都揮發(fā)了，再經(jīng)過3-5年時(shí)間窖藏，留下的是一些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，香氣經(jīng)久不息，它們便是醬酒留香的關(guān)鍵因素。
總體來說，醬酒的醬香味是由前香和后香復(fù)合而成，前香主要是低沸點(diǎn)的醇、酯等物質(zhì)，后香主要是高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)，后香正是空杯留香的特殊成分。醬香型白酒經(jīng)過三年至五年以上的陳釀，酒體更加穩(wěn)定，因此空杯留香的效果也就會(huì)更好。
